Omega 3 yumurta nasıl üretilir?
Yumurta sarısının yağ asidi profili, büyük ölçüde tavuğun yediği yemin yağ asidi profilini yansıtır. Omega 3 yumurta üretimi bu ilkeye dayanır: yeme uzun zincirli omega-3 yağ asitleri olan EPA ve DHA'yı içeren bir kaynak eklenir ve bu yağ asitleri yumurta sarısına geçer. Nutrikey bu amaçla yem ve mama üreticilerine konsantre somon yağı sunar.
Keten tohumu gibi bitkisel kaynaklar omega-3'ü ağırlıklı olarak ALA (alfa-linolenik asit) formunda sağlar. Tavuk ALA'nın bir kısmını DHA'ya dönüştürebilir, ancak bu dönüşüm sınırlıdır. Yumurtada doğrudan EPA ve DHA hedefleniyorsa, deniz kaynaklı yağlar bu yağ asitlerini hazır halde sağlar.
Omega 3 zenginleştirilmiş yumurta için dikkat edilecekler
Yumurtadaki omega-3 düzeyi; yağın EPA ve DHA içeriğine, yemdeki kullanım oranına ve kullanım süresine bağlıdır. Zenginleşme yeni yeme geçişten sonra kademeli olarak oluşur. Ürünü omega 3 zenginleştirilmiş yumurta olarak etiketlemeden önce yumurta sarısında yağ asidi analizi yapılmalı ve sonuç gıda mevzuatındaki beyan koşullarıyla karşılaştırılmalıdır. Hedeflenen omega-3 düzeyine ve mevcut rasyonunuza göre kullanım planını teknik ekibimizle birlikte belirleyebilir, sonucu yumurta analiziyle kontrol edebilirsiniz.
Üretimde şu noktalar izlenir:
- Kullanım oranı: yüksek oranlar yumurtada balık kokusu ve tat sapması riskini artırabilir.
- Tazelik: oksitlenmiş yağ hem besin değerini hem lezzeti bozar.
- Antioksidan: omega-3 yağ asitleri oksidasyona hassas olduğu için yağ ve yem korunmalıdır.
- Takip: rasyon veya yağ partisi değiştiğinde yumurtadaki yağ asidi analizi tekrarlanır.
Somon yağı ve balık yağı yemde nasıl karşılaştırılır?
Balık yağı genel bir terimdir; EPA ve DHA içeriği, yağın elde edildiği balığa ve işleme yöntemine göre değişir. Somon yağı bu kaynaklardan biridir. Ürün adındaki “konsantre” ifadesinin karşılığı, analiz sertifikasındaki EPA ve DHA değerleridir.
Bu yüzden balık yağı veya somon yağı alırken karşılaştırmayı kilogram yağ fiyatıyla değil, yağın sağladığı EPA ve DHA miktarıyla yapın. Analiz sertifikasında EPA ve DHA içeriğini, peroksit ve anisidin değeri gibi oksidasyon göstergelerini ve yem mevzuatındaki kirletici sınırlarına uygunluk bilgisini isteyin. Gerekirse numuneyi bir laboratuvarda analiz ettirebilirsiniz. Depoda ışık, ısı ve havayla teması sınırlamak, açılan ambalajı kısa sürede kullanmak yağın oksidasyonunu yavaşlatır.
Et üretimi ve mamalarda omega-3 kaynağı
Aynı ilke broiler etinde de geçerlidir: yemdeki EPA ve DHA, etin yağ asidi profiline yansır. Etteki koku ve tat riski, özellikle kesime yakın dönemde kullanım oranı ve yağın tazeliği kontrol edilerek yönetilir.
Kedi ve köpek maması üreticileri de somon yağını mamada EPA ve DHA kaynağı olarak kullanır. Mamada yağın oksidasyonu raf ömrü boyunca izlenmelidir; bu nedenle somon yağı antioksidanla birlikte değerlendirilir.
